• FBO ส่งอาหาร/ผลิตภัณฑ์อาหารไปขาย ณ ต่างประเทศ ทำให้ FBO จำเป็นต้องมีการติดตามและรวบรวมกฎหมายและข้อบังคับด้านความปลอดภัยในอาหารที่เกี่ยวข้องของประเทศนั้น ๆ เพื่อมากำหนดมาตรการควบบคุมความปลอดภัยในอาหารที่สอดคล้องเกิดขึ้น

ซึ่งมาตรการควบคุมความปลอดภัยในอาหารที่ถูกกำหนดโดยกฎหมายด้านความปลอดภัยของอาหารก็จะเป็นการจัดการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร - ที่รู้จักกันดีคือ GMP (Good Manufacturing Practices) หรือในปัจจุบันตามที่ CODEX ได้มีการประกาศปรับเปลี่ยนเป็น GHPs (Good Hygiene Practices) นั่นเอง ในขณะเดียวกันบางลูกค้าของ FBO อาจมีข้อกำหนดหรือเงื่อนไขทางการค้าที่ระบุให้ FBO ต้องมีการจัดทำระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่เป็นมาตรฐานสากลที่ได้รับการยอมรับหรือแม้แต่ FBO เองก็เห็นถึงความสำคัญของการจัดทำระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเพิ่มเติมจากที่กฎหมายฯ กำหนดไว้ ทำให้มีการกำหนดมาตรการควบคุมความปลอดภัยของอาหารในระดับที่เพิ่มความเข้มงวดมากกว่าที่เป็นการจัดการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารกำหนดไว้

โดยประเภทของมาตรการการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety Control Measures - อ้างอิงตามมาตรฐาน ISO 22000) ประกอบด้วย

1. โปรแกรมสุขลักษณะพื้นฐาน (Prerequisite Programmes : PRPs) ที่กำหนดมาตรการในการควบคุมออกมาเป็นขั้นตอนการปฏิบัติงาน เช่น การควบคุมสัตว์พาหะ การทำความสะอาด การจัดการสุขลักษณะส่วนบุคคล การกำจัดขยะ ของเสียและน้ำเสีย เป็นต้น - มาตรการควบคุมนี้เป็นมาตรการควบคุมความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐานในการจัดการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร (คือ GMP หรือ GHPs นั่นเอง) ที่ต้องมีเป็นพื้นฐาน

2. โปรแกรมสุขลักษณะพื้นฐานเฉพาะสำหรับการปฏิบัติการ (Operational Prerequisite Programme : OPRP) เป็นมาตรการการควบคุมที่ยกระดับขึ้นมาจากมาตรการควบคุมความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐานในการจัดการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารที่กำหนดเกณฑ์ในการดำเนินการ/การวัด/การสังเกตในการควบคุมกระบวนการและ/หรือผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันหรือลดอันตรายด้านความปลอดภัยในอาหารที่มีนัยสำคัญให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ได้อย่างมีประสิทธิผล - ถือได้ว่า OPRPs เป็นมาตรการควบคุมความปลอดภัยของอาหารที่มีความเข้มงวดในระดับกลาง

3. จุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Critical Control Point : CCP) เป็นมาตรการควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยในอาหารในระดับที่มีนัยสำคัญที่หากหลุดจากมาตรการการควบคุมนี้ไปจะก่อให้เกิดอันตรายต่อการนำไปใช้หรือการนำไปบริโภคได้ (เนื่องจากไม่มีมาตรการควบคุมอื่นที่ขจัดหรือลดอันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้อีกแล้ว)

การกำหนดและจัดทำมาตรการควบคุมความปลอดภัยในอาหารในแต่ละประเภทนั้น FBO จะต้องมีการดำเนินให้สอดคล้องตามที่กฎหมายและหรือข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด และอาจรวมถึงตามข้อกำหนดในมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารที่ FBO เลือกมาประยุกต์ใช้ เพื่อให้การดำเนินการที่เกี่ยวเนื่องกับการผลิตอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่รับผิดชอบมีความปลอดภัยต่อการนำไปใช้หรือการนำไปบริโภคได้อย่างมีประสิทธิผล

ที่มาแหล่งข้อมูล :

• องค์การระหว่างประเทศว่าด้วยการมาตรฐาน (International Organization for Standardization– ISO) https://www.iso.org

• CODEX ALIMENTARIUS INTERNATIONAL FOOD STANDARDS https://www.fao.org

• ภาพ https://www.freepik.com

ปรับปรุงข้อมูล : พฤษภาคม 2565