• การจัดการความปลอดภัยของอาหารตามที่กฎหมายกำหนด เช่น การจัดการสุขลักษณะที่ดีตาม

  • ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 สถานที่ผลิตและนำเข้าอาหารทุกประเภท ยกเว้นสถานที่ผลิตเกลือบริโภคและสถานที่คัดและบรรจุผักและผลไม้สดบางชนิด

  • พระราชบัญญัติ ควบคุมคุณภาพอาหารสัตว์ พ.ศ. ๒๕๕๘ ที่

    • กรมปศุสัตว์ ได้กำหนดหลักเกณฑ์ที่ดีในการผลิตอาหารสัตว์

    • กรมประมง ได้กำหนดหลักเกณฑ์การผลิตอาหารสัตว์น้ำที่ดี สำหรับโรงงานผลิตอาหารสัตว์น้ำ เป็นต้น

• การจัดการความปลอดภัยของอาหารตามมาตรฐานสากล เช่น

• • CXC1 – 1969 (Revised in 2020). General Principles of Food Hygiene (GHP) จาก CODEX ALIMENTARIUS

  • ISO 22000:2018 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain จากองค์กร ISO

  • BRCGS Food Safety Issues 8 จาก BRCGS

  • FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) จาก The Foundation for Food Safety Certification (FSSC)

  • IFS Food Version 7 จาก International Featured Standards (IFS) เป็นต้น

การจัดการความปลอดภัยของอาหารจะมุ่งเน้นที่การควบคุม/การจัดการกับอันตรายในอาหาร (Food Hazard) ที่ประกอบด้วย

1. อันตรายทางกายภาพ เช่น เศษแก้วโลหะ ไม้ กรวด หิน เศษวัสดุอื่นๆ น็อต ตะปู เป็นต้น

2. อันตรายทางชีวภาพ เช่น เชื้อจุลินทรีย์ ปรสิตและไวรัส เป็นต้น

3. อันตรายทางเคมี (รวมสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้) เช่น สารพิษจากเชื้อรา สารพิษจากปลาปักเป้า สารกันหืน สารกันเชื้อรา ฟอร์มาลีน เป็นต้น

ให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ที่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคเมื่อผู้บริโภคได้บริโภคอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารนั้นแล้ว โดยองค์กรจะต้องดำเนินการจัดการความปลอดภัยของอาหารตามประเด็นที่กำหนดไว้ในกฎหมายและ/หรือตามข้อกำหนดที่มาตรฐานสากลที่องค์กรเลือกมาประยุกต์ใช้ โดยดำเนินการปรับปรุงโครงสร้างและสภาพแวดล้อมในการปฏิบัติงานให้ถูกสุขลักษณะและกำหนดเอกสารมาตรฐานการปฏิบัติงานไว้ใช้ประกอบการทำงาน เพื่อให้มั่นใจถึงการผลิตและส่งมอบอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยต่อการบริโภค

ที่มาแหล่งข้อมูล :

• กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ https://www.dld.go.th

• กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ https://www4.fisheries.go.th

• องค์การระหว่างประเทศว่าด้วยการมาตรฐาน (International Organization for Standardization– ISO) https://www.iso.org

• CODEX ALIMENTARIUS INTERNATIONAL FOOD STANDARDS https://www.fao.org

• BRCGS https://www.brcgs.com

• The Foundation for Food Safety Certification (FSSC) https://www.fssc22000.com

• International Featured Standards (IFS) https://www.ifs-certification.com

ปรับปรุงข้อมูล : เมษายน 2565